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    通過感官鑒別優質面粉

    作者:admin  來源:本站  發表時間:2016/8/21 11:39:26  點擊:2742
    【摘要】提到面粉,相信北方的人都知道,面粉,是用小麥加工而成的,下面我們面粉機械廠來給大家講下怎樣用感官來鑒別優質面粉。

    提到面粉,相信北方的人都知道,面粉,是用小麥加工而成的,下面我們面粉機械廠來給大家講下怎樣用感官來鑒別優質面粉。

    1、味覺,手捏一點干面粉放在嘴 里,如果有牙磣現象,說明面粉含沙量高;如果味道發酸,判斷面粉酸度高。 味覺檢驗最好能將面粉做成熟食品嘗,正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的回香味,口感細膩。

    2、視覺,取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,對著光線觀察,正 常面粉呈白色或微黃、無雜色,不正常的面粉呈灰白色或深黃色,發暗、色澤不均勻。將面粉 輕輕按平,對照標準樣品觀察麩量,如果麩量大且分布密,說明加工精度達不到要求。

    3、觸覺,手抓一把面粉稍用勁捏,若面粉呈粉末狀、無顆粒感,手捏后松開 不結塊,可以判斷面粉水分含量適中,如果易成團、結塊、發粘,則說明面粉含水分高,遇高溫天氣,易發熱、發霉變質。

    4、嗅覺,正常面粉具有面粉固有清香 味,如發酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他異味,屬不合格面粉。

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